30. septembre 2016

Efficience énergétique grâce au procédé sous vide

Sous des conditions de vide, la température d’ébullition des liquides (eau) est plus basse lorsque l’on épaissit ou refroidit le produit en fonction du vide créé. La vapeur produite, liquéfiée à l’aide d’un condensateur, est donc plus importante. On parvient ainsi à épaissir ou refroidir le produit beaucoup plus efficacement, tout en utilisant moins longtemps les forces de cisaillement mécaniques. Outre la réduction de la durée du processus, cela a également un impact positif sur la qualité du produit et la conservation de sa consistance. 

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